#doner-kebab Kumpi voittaa? Doner-kebab, Turkin kulttuuriperintö, ruokakulttuuri, Eurooppa

Euroopan komissio on antanut Turkin ja Saksan neuvotella kuuden kuukauden ajan kompromissista niin sanotussa “kulinariasta taistelussa” doner-kebabista. Tämä suosittu ruokalaji on saanut erilaisia muotoja kummassakin maassa, mikä on johtanut Turkin vaatimukseen perinteisen reseptin suojelemisesta Euroopassa. Turkki haluaa varmistaa, että doner-kebab valmistetaan autenttisella tavalla, säilyttäen näin kulttuuriperintönsä.

Tällä hetkellä doner-kebabin myyntitulot Euroopassa ovat huikeat 3,5 miljardia euroa vuodessa, joista Saksassa kertyy noin 2,3 miljardia euroa. Eurooppalaisten rakkaus doner-kebabia kohtaan juontaa juurensa turkkilaisten siirtolaisten vaikutuksesta, mutta ajan myötä resepti on muuttunut merkittävästi.

Brittiläinen lehti Economist raportoi, että Turkki on äskettäin pyytänyt EU:lta suojan doner-kebabille, koska saksalainen versio poikkeaa huomattavasti perinteisestä. Doner-kebab saapui Saksaan 1970-luvulla suuren turkkilaisten työntekijöiden maahanmuuton myötä.

Perinteinen turkkilainen resepti sisältää lihaa, riisiä, tomaatteja ja tulista paprikaa, ja se tarjoillaan tyypillisesti lavasleivässä. Euroopassa suosittu doner-kebab puolestaan sisältää usein kaalia ja salaattia, ja se on runsaasti kastetettu erilaisilla sosseilla, kuten valkosipulikastikkeella. Näiden reseptierojuuksien vuoksi Turkki on kääntynyt EU:n puoleen perinteisen valmistustavan suojelemiseksi.

Turkin vaatimukset sisältävät myös lihanvalintakysymyksiä, kuten naudan tai kanan käyttöä, sekä lihan marinointi- ja leikkaustekniikoiden suojelemista EU:n sääntöjen avulla. Mikäli Turkki onnistuu saamaan EU:lta oikeuden suojata perinteisen doner-kebabin nimen, eurooppalaisen doner-kebabin on käytettävä toista nimeä. Tällä hetkellä doner-kebabin hinta Euroopassa on noussut merkittävästi, keskimäärin noin 10 euroa annokselta.

Sana “doner” juontuu turkkilaisesta verbistä “donmek”, joka tarkoittaa “kääntyä”. Tämä ruokalaji kypsyy tuntikausia vartaassa, ja liha leikataan, kun se on rapeaa ja kullanruskeaa. Alun perin Turkissa doner-kebab valmistettiin lampaasta ja tarjoiltiin vain lautasella, mutta 1970-luvulla berliiniläiset turkkilaiset siirtolaiset päättivät tarjoilla sitä sämpylässä, muuttaen reseptiä erityisesti paikalliselle väestölle.

Lopuksi, jos haluat jakaa ajatuksiasi tästä kulinaarisesta kiistasta tai doner-kebabin reseptistä, kommentoi ja jaa tätä artikkelia ystäviesi kanssa. Voit myös tukea blogiani liittymällä Patreonin kautta ja lukea ilman mainoksia.